荞麦的去皮好不好

荞麦，可以说是一种很好的健康食材，分为甜荞麦和苦荞麦两种。而以苦荞的营养与药用价值更高，我国古代中药学名著《本草纲目》载：苦荞麦性味苦、益气力、利耳目，有降气宽肠、健胃之功效。到底荞麦面去皮好还是不去皮好，我觉得这个问题要辩证的看。

首先，从营养价值角度说，肯定是不去皮的好。因为荞麦皮含有丰富的维生素，以及钙、硒、锌、钾、钠等人体必须的微量元素，特别是具有抗癌作用的硒和补脑益智的锌等珍稀元素。

其次，从药物功能、药用价值角度看，更是不去皮的好。因为荞麦皮里面含有大量的芸香苷甙（又名芦丁，维生素P），具有维生素的活性，具有多重作用：

1、强大的抗菌消炎作用,能有效降低芥子油等对动物眼睛或皮肤的刺激而引起的炎症。清热安神，泻火解毒。

2、神奇的抗病毒作用,比如，当芸香苷甙达到200μ g·ml-1浓度时,对水疱性口炎病毒有较大的抑制作用，让病毒不能在人体内肆意妄为、为非作歹。

3、有强烈的抗氧性，当芸香甘甙达到2×10－5mol·L－1Ru的浓度值时，可显著抑制RBC自氧化，并可减少RBC自氧化过程中脂质过氧化产物──MDA的含量。

4、具有维持血管坚韧性与抵抗力、降低其通透性、减少脆性等作用。可用于预防与治疗“三高”慢性病，即高血糖、高血压、高血脂，以及与之相关的并发症，如头疼头晕、偏头痛、脑溢血、失眠健忘（神经衰弱）、口舌糜烂、牙疼、视网膜出血、紫癜和急性出血性肾炎等疾病。

5、荞麦皮还能产生最适合人体吸收的远红外线，从而加快头部微循环的血流速度。可预防毛洗血管脆弱所诱发的出血症等，可治疗偏头痛和颈椎病等。