食品安全须经得起公开

连日来，饱受诟病的食品行业一次次成为众矢之的。在消费者日益关注食品安全、健康问题的今天，我们看到餐饮企业责任意识也在不断提升。并开始用行动诠释食品企业的社会责任。8月11日，味千（中国）发布官方公告中明确表示，承诺今后在诚信经营及食品安全与透明化管理方面将不断提升。　　近日，味千也正式兑现了自己的承诺，迈出了企业承担社会责任的重要一步：上周，味千（中国）控股有限公司对媒体公开了其所有生产加工过程。这也是首次有餐饮企业将自己的生产加工过程毫无保留地呈现给公众。　　“民以食为天”，食品问题是关乎每个人健康的头等大事，业内专家认为，从这个意义上说，味千（中国）做出了一个很好的表率，味千公开生产过程，是一次对消费者负责行动的提升。从食品安全角度来看，任何企业和产品都必须经得起公开。　　味千公开生产线，消费者吃得放心最重要　　在味千拉面的生产过程中，消费者最为关心的无疑是汤底的生产。在位于山东省泰安市的日本独资泰安京日丸善食品工业有限公司，记者看到，猪骨粉碎后下到高压锅中熬制，熬制后再经过脱水、灭菌等处理，即生产出骨汤原液。京日丸善生产的骨汤原液并没有被味千拉面直接用作面汤，而是经西盖米食品（上海）有限公司经过调味、高温杀菌等处理后，再分包成“味千千味汤”，并配送到味千门店。记者在西盖米食品（上海）有限公司看到，11台带有温控功能的货车正在加载包装好的原料成品，统一配送至全国的味千所有门店。　　记者在现场看到，西盖米生产车间的卫生要求极为严格，工人进入车间是必须经过严格的洗手、消毒流程，并通过风淋室才能进入车间。在生产过程中的消毒流程也极为苛刻，如所有生产设备必须经过75%酒精进行消毒。记者获悉，该工厂已经获得了ISO9001:2000及HACCP等多个国际认证。　　在味千拉面门店厨房，记者看到，味千拉面的拉面制作都由电子计时器控制，盛放拉面的笊篱在规定时间后需立即提出水面，操作人员只需简单操作即可完成制作过程，最大程度上排除了人为操作的失误因素。味千店员告诉记者，味千拉面的所有原材料均从中心厨房运到各门店厨房，统一流程，统一标准，以保证食品的安全与卫生，让消费者吃得放心。　　专家认为，现阶段，消费者对食品的最重视的仍然是安全问题，消费者关心每天吃到的东西是否卫生，是否有保障，是否会影响身体健康，企业必须在对消费者负责方面拿出实际行动。味千开放生产过程的方式无疑为消费者吃下了一颗定心丸。　　味千“坦诚相待”，食品安全要监管更要自律　　8月17日至18日，国家食品药品监督管理局在西安召开连锁餐饮服务企业食品安全监管工作座谈会，专题研究进一步加强连锁餐饮服务企业食品安全监管的工作思路，强化连锁餐饮服务企业的诚信和自律意识，切实提高对餐饮服务特别是连锁餐饮服务企业的食品安全监管能力。　　专家认为，监管固然需要，但是对餐饮行业来说自律才是更重要的，餐饮企业应当接受消费者的监督。味千拉面称，其一直倡导“健康第一，良心品质”的首要经营理念，味千将着重完善公司管理流程，确保高标准的产品质量，为消费者提供更为安全和优质的产品与服务。　　这是一种责任，也是一种义务，味千（中国）有关人士认为，食品安全对餐饮企业而言就像一道制作工艺非常繁琐的美味，从选材到切工、调料、火候各个环节都需要精准把握，食品安全往往体现在各个环节和各道工序中。要经得起考验，就必须严格把关，让自己经得起公开。　　味千（中国）负责人称，通过对生产过程的开放，一方面，让消费者对食品的安全放心，另一方面，也希望通过这种开放活动，让消费者了解企业的运营方式，同时，也希望能够影响其他餐饮企业，大家一起负起责任，让消费者恢复对食品行业的信心。对于餐饮行业来说，企业自律是最重要的，毕竟监管无法面面俱到，专家告诉记者。　　公开化味千：餐饮标准化范本　　近年来，国内餐饮企业上市冲动频频受挫，重要原因之一就是中餐的标准化难题。而对于快餐行业来说，标准化更是其能否做大的关键所在。专家认为，快餐企业要发挥规模效益，必须实行连锁经营的发展途径，而连锁规模经营需要依托标准化操作、工厂化配送、规模化经营和科学化管理的保证。　　味千拉面的生产线，则堪称标准化的范本。味千拉面相关人士告诉记者，味千拉面采用中央厨房的生产加工方式，从其拉面汤底生产到最终端上食客的餐桌，都有统一的规范与流程。专家介绍，目前世界上大多数知名的餐饮连锁企业，基本上都采用了中央厨房的生产加工方式，在保证食品的味道和品质上被证明行之有效。　　作为中国最大的快速休闲餐厅连锁经营商之一，味千拉面经过十多年的发展，至今在国内已有近600家餐厅，员工超过1.5万，2010年全国营业额达到23亿。2007年3月味千（中国）在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市的快速休闲连锁餐厅经营商。标准化的生产与经营正是味千制胜的法宝。　　日前，中国烹饪协会、中国社会科学院财贸所和社科文献出版社日前在北京联合发布了2011年中国《餐饮蓝皮书》。蓝皮书指出，2011年乃至“十二五”时期仍然是餐饮业发展的重要机遇期，但与此同时，粗放发展的餐饮业已经走到阵痛转型十字路口，国内餐饮业亟待转型升级。标准化、正规化、诚信化，都将是中国餐饮企业必备的素质。www.hnhubiao.com