咸味食品香精对坚果炒货食品的作用

咸味食品香情(Savory flavoring)是上个世纪七十年代兴起的一类新型食品香精。我国上世纪八十年代开始研究生产咸味食品香精，上世纪九十年代是我国咸味食品香精飞速发展的十年。经过二十年的时间，目前我国咸味食品香精生产技术已经进入世界先进行列，咸味食品香精生产量和消费量也跃居世界前列。 随着坚果炒货食品对咸味食品香精使用量的不断扩大，人们越来越关注咸味食品香精对坚果炒货食品的安全与作用。 　　咸味坚果炒货食品由于加工工艺、加工时间等限制，在热加工过程中产生的香味物质从质和量方面难以满足人们的要求，必须通过添加咸味食品香精来补充或改善。因此,咸味食品香精的主要功能是补充和改善食品的香味，与其他食品香精一样，咸味食品香精的功能也并不是为食品提供营养成分，咸味食品香精只能作为加工食品生产中的一种香味添加剂，不能直接食用，也不能直接作为厨房烹调的原料或餐桌佐餐的调料。尽管咸味香精也称为调味香精，但咸味香精不是调味料，也不是调味品。因此，咸味香精生产、销售、使用中的安全性要求和安全性管理必须按对食品香精的要求进行，而不能按食品或调味料的要求进行。 　　咸味食品香精的使用对食品是必要的和有益的。咸味食品香精本身并不会给食品的安全性或是人体带来危害。咸味食品香精生产中使用的香料、热反应原料和其他辅料必须是允许在食品中使用的，其用量必须在允许的使用范围内，生产过程和生产包装必须符合食品卫生法的有关规定。符合上述条件的咸味食品香精对食品安全不会造成影响。 　　咸味食品香精已经普遍应用到坚果炒货食品加工中，咸味食品香精工业的发展将使坚果炒货食品的香味更加丰富多彩，从而更加促进坚果炒货行业的发展。www.hnhuibao.com