小汤圆机如何做出大文章

今年元宵节，沪上商家抓住春节消费的“尾巴”，各大超市、点心店、老字号门店纷纷推出品种繁多的汤圆机、元宵机，营造出元宵节消费的浓郁氛围。记者走访市场了解到，与往年相比，今年老字号门店的手工现制汤圆、超市自创品牌的特色汤圆销售火爆，市民消费更倾向于选择品质好、有特色的产品，更加注重食品安全和食品品牌。业内人士认为，品牌在消费者心目中占有相当的分量，面对金融危机，商家更应注重品牌建设，提高产品质量，创新特色品种，从而赢得市场先机。　　老字号手工现制热卖　洋超市自有品牌畅销　　在众多“老上海”的记忆中，正月十五元宵节通常是和老字号“王家沙”“宁波汤团店”连在一起——吃几颗王家沙、宁波汤团店手工“现制现卖”的汤圆，才算过节。　　位于南京西路的老字号王家沙门店，元宵节前几天的上午，前来购买蟹粉汤圆的顾客总是排着长队。由于顾客较多，这家店不得不发号供应，手工现制的蟹粉汤圆一上午就销售一空，发出去的号有二三百张。　　8日晚9时10分，记者在王家沙店看到，排队的人仍有六七十位。按照营业时间本应晚9时关门，但是这家老字号企业秉持顾客至上的经营理念，只要有原料，就满足顾客的需要。七八位工作人员围坐在长桌前手工制作汤圆，其中包括虾仁馅、鲜肉馅、芝麻馅三种口味。　　上海王家沙餐饮有限公司经理沈一雄告诉记者，元宵节前几日，汤圆日销售9万余元，比平日增长4倍多。元宵节当天，汤圆销售达12万元。　　在位于上海老城隍庙的宁波汤团店，“现制现卖”的汤圆同样热销。除了芝麻馅、鲜肉馅、豆沙馅、蟹粉馅外，今年宁波汤团店引进北京元宵，由北京元宵正宗传人夏根宝挂帅，现场制作百果馅元宵，也受到市民青睐。宁波汤团店经理徐国强告诉记者，这几天，汤圆日销售额达到17万余元，其中手工现制的外卖汤圆销售额有8.5万元。　　记者在沪上外资品牌迪亚天天、乐购超市看到，长长的一排冷柜里，除了摆满各大品牌的汤圆，还有超市自创的自有品牌汤圆。有10多元一盒的礼品汤圆；也有三四元一袋的简装汤圆。上海市民徐婷如老人告诉记者，商家自创的品牌产品便宜且实惠，她今年买的就是迪亚天天的汤圆。业内人士认为，零售商如果不开发自己的品牌，就不能算是真正进行连锁经营。据悉，目前，迪亚天天自有品牌占产品总量的15％以上。　　保证品质和不断创新赢得市场　　“元宵和粽子、月饼一样，是中国传统文化中的一个符号标记。”沈一雄分析说，有元宵节就有汤圆，这个市场永远不会消失。对于年销售额2亿多元的王家沙而言，尽管汤圆销售仅占其中一小部分，但是王家沙始终坚持三大特色：　　第一，坚持手工制作，现做现卖，并保证产品品质。王家沙的鲜肉、虾蟹、糯米，在进货渠道上是精挑细选，也是品牌企业特供的，从而保证了产品品质。第二，坚持售价不变，这两年蟹、虾、肉、糯米、黑芝麻等原料价格持续上涨，而王家沙汤圆的售价一直没变。蟹粉馅的每盒8个15元，虾蟹馅的每盒8个25元，芝麻馅的每盒8个10元，鲜肉馅的每盒10个10元。第三，坚持产品创新，目前几种受市民喜爱的汤圆馅，是2000年王家沙首创的，随后沪上许多汤圆店纷纷效仿。　　沈一雄说，王家沙绝对不会放弃汤圆市场，这是加深消费者印象，提高品牌知名度的好机会。同时，王家沙还要不断创新，推出更多适合消费者需求的新品种。　　危机下商家更应注重品牌持久战略　　无论是王家沙的强化品牌优势，还是迪亚天天的本土化战略，都充分展示出他们放眼未来的持久战略，而经营微利的汤圆、元宵正是这一战略的重要组成部分。巨大的利益其实蕴含在品牌的持久经营中。　　上海社会科学院研究员权衡分析说，传统节假日消费是一种刚性消费，即便在经济危机下，人们在吃、穿这些基本生活方面的需求，不会随着价格和收入变动而发生太大的变化。因此，作为商家要抢占市场，就应树立品牌意识，保持品牌在传统食品领域的绝对优势，保持与老百姓的“血肉联系”，要做到这一点并非一朝一夕。　　上海餐饮行业协会市场主管夏翔青认为，面对全球化的挑战，企业必须树立新思维，将发展品牌经济、实现品牌经营作为企业重要战略，以增强企业的核心竞争力。